PRUEBA DE YODO
1. OBJETIVOS:
1.1. General:
●
Identificación del almidón en la muestra
mediante la prueba de yodo .
1.2. Específicos:
●
Realizar la prueba
de yodo cuya prueba determina la presencia o alteración del almidón u otros
polisacáridos.
PRUEBA DE YODO
La prueba del yodo es una reacción
química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros
polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de
yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura
profundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con
cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados
frutos.
Esta reacción es el resultado de la
formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el
yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el
componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las
moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina,1 el
componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y
las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre
naranja y amarillo. Al romperse hidrolizar el almidón en unidades más pequeñas
de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba
puede determinar el final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color
constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada.
La solución de yodo también reacciona con
el glucógeno, aunque el color producido es más castaño y mucho menos intenso
3. PROCEDIMIENTO
4.RESULTADOS
PRUEBA DE YODO
Muestra |
Reactivo |
Formación |
Almidón |
Lugol |
Color violeta positivo |
Agua |
Lugol |
Anaranjado negativo |
5.DISCUSIÓN
Prueba de yodo
La prueba de yodo es una
reacción que determina la presencia de almidón en la cual en nuestra práctica
al reaccionar con el HCl y con 2 gotas de solución de yodo dio una color
anaranjado.
6.CONCLUSIONES
Este método nos permite
identificar el almidón presente en la muestra. El almidón en contacto con unas
gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un
color violeta oscuro característico por
lo que la reacción es positivo y al colocar lugol en agua se obtiene un color
anaranjado por lo que la reacción es positiva.
7.BIBLIOGRAFÍA
(s.f.).
es.scribd. (3531). Recuperado el 11 de mayo del 2014, de
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